Основное блюдо
Гуляш из говядины
Говядина, тушённая в густой подливе, — с картофельным пюре или гречкой.
- ⏱
- 25 мин активно, 1 ч 45 мин всего
- 👥
- на 2 человек, на 2 приёма пищи
- 🧊
- хранится 3 дн.
Состав
-
Говядина мякоть 700 г
-
Лук репчатый 200 г
-
Морковь 150 г
-
Томатная паста 2 ст. л.
-
Мука 30 г
-
Лавровый лист 2 шт
-
Масло растительное 40 мл
-
Картофель 800 г
-
Масло сливочное 30 г
-
Молоко 150 мл
-
Соль по вкусу
-
Перец чёрный молотый по вкусу
Как готовить
-
1
Нарежьте говядину кубиком 3 см поперёк волокон и обсушите бумажным полотенцем. Мокрое мясо не жарится, а тушится в собственном соку и остаётся серым.
-
2
Раскалите глубокую сковороду 28 см на сильном огне с маслом. Выложите мясо в один слой, не перемешивая 3 минуты, затем обжарьте со всех сторон до тёмной корки, ещё 5 минут.
-
3
Убавьте огонь до среднего, добавьте лук полукольцами 5 мм и жарьте 5 минут, затем морковь соломкой — ещё 4 минуты.
-
4
Присыпьте мукой и перемешайте: мука должна обволочь мясо и подрумяниться минуту. Это она сделает подливу густой, крахмал добавлять не понадобится.
-
5
Вмешайте томатную пасту, влейте 400 мл горячей воды, положите лавровый лист, посолите и поперчите.
-
6
Накройте крышкой и тушите 1 час 15 минут на самом слабом огне. Жидкость должна едва подрагивать: при бурном кипении говядина становится жёсткой и сухой.
-
7
Готовность проверяйте вилкой — кусок должен разделяться без усилия. Если ещё жёсткий, добавьте полстакана воды и тушите ещё 20 минут.
-
8
На гарнир отварите картофель 20 минут, слейте воду, подсушите полминуты на горячей плите и разомните с маслом и тёплым молоком.
💡 Совет
Не солите мясо до обжарки. Соль вытягивает влагу, кусок начинает париться, и корки, ради которой всё и затевается, не получится.
🧊 Хранение
В холодильнике 3 дня, на второй день вкуснее: подлива за ночь проникает внутрь кусков.
Каждый вечер — что готовить завтра
В пятницу список продуктов на неделю. Каждый вечер — меню на завтра и напоминание, что достать из морозилки. Рецепты целиком, ничего искать не нужно.