Суп
Щи из квашеной капусты
Кислые щи на свинине — тот суп, что на второй день лучше, чем в первый.
- ⏱
- 30 мин активно, 1 ч 50 мин всего
- 👥
- на 2 человек, на 3 приёма пищи
- 🧊
- хранится 4 дн.
Состав
-
Свиная лопатка 500 г
-
Квашеная капуста 500 г
-
Картофель 400 г
-
Морковь 100 г
-
Лук репчатый 150 г
-
Томатная паста 1 ст. л.
-
Лавровый лист 2 шт
-
Масло растительное 30 мл
-
Сметана 15–20% 150 г
-
Укроп 1 пучок
-
Соль по вкусу
-
Перец чёрный молотый по вкусу
Как готовить
-
1
Нарежьте свинину кубиком 2 см, сложите в кастрюлю на 4 литра и залейте 2,5 литрами холодной воды. Поставьте на сильный огонь без крышки.
-
2
При закипании снимите пену, убавьте огонь до самого слабого и варите 50 минут. Мясо должно стать мягким, но не разваливаться на волокна.
-
3
Пока варится, отожмите квашеную капусту от рассола. Попробуйте: если очень кислая, промойте холодной водой и отожмите ещё раз.
-
4
Разогрейте сковороду 26 см на среднем огне с маслом, выложите капусту и томите 15 минут под крышкой, помешивая. Этот шаг пропускать нельзя: сырая квашеная капуста в супе остаётся жёсткой и резиновой, сколько её ни вари.
-
5
Картофель нарежьте кубиком 2 см, заложите в бульон и варите 12 минут.
-
6
На той же сковороде спассеруйте лук полукольцами 3 минуты, добавьте тёртую морковь и держите ещё 4 минуты. В конце вмешайте томатную пасту и прогрейте минуту.
-
7
Переложите в кастрюлю томлёную капусту и зажарку, положите лавровый лист, поперчите. Варите 15 минут на слабом огне.
-
8
Посолите в самом конце и обязательно попробуйте: квашеная капуста солёная сама, и пересолить щи проще простого.
-
9
Снимите с огня, накройте и дайте настояться 20 минут. Подавайте со сметаной и укропом.
💡 Совет
Щи из квашеной капусты — тот редкий суп, который варят специально накануне. За ночь кислота смягчается, вкус становится круглым, и разница с только что сваренными заметна любому.
🧊 Хранение
В холодильнике 4 дня. Кислая среда работает как консервант, поэтому щи живут дольше других супов.
Каждый вечер — что готовить завтра
В пятницу список продуктов на неделю. Каждый вечер — меню на завтра и напоминание, что достать из морозилки. Рецепты целиком, ничего искать не нужно.