Суп
Борщ
Борщ на говяжьем бульоне на три дня. Самое трудоёмкое блюдо недели — и самое окупаемое.
Готовим с запасом на 3 приёма: сегодня, на обед во вторник и на обед в среду. Отложите лишнее сразу, до подачи, — так проще не съесть завтрашнее сегодня.
- ⏱
- 45 мин активно, 2 ч 30 мин всего
- 👥
- на 2 человек, на 3 приёма пищи
- 🧊
- хранится 4 дн.
Состав
-
Говядина на кости 600 г
-
Картофель 500 г
-
Капуста белокочанная 350 г
-
Свёкла 2 шт
-
Морковь 150 г
-
Лук репчатый 150 г
-
Томатная паста 2 ст. л.
-
Чеснок 2 зубчика
-
Лавровый лист 2 шт
-
Уксус 9% 1 ст. л.
-
Масло растительное 30 мл
-
Сметана 15–20% 150 г
-
Укроп 1 пучок
-
Соль по вкусу
-
Перец чёрный молотый по вкусу
Как готовить
-
1
Возьмите кастрюлю на 4–5 литров. Положите мясо, залейте 3 литрами холодной воды и поставьте на сильный огонь без крышки. Именно холодной: в горячей воде белок сворачивается мгновенно, бульон мутнеет и остаётся пустым на вкус.
-
2
Как начнёт закипать, снимите шумовкой серую пену — её будет много в первые пять минут. Убавьте огонь до самого слабого: поверхность должна едва подрагивать, а не бурлить.
-
3
Варите 1,5 часа под приоткрытой крышкой. Через 45 минут посолите, примерно чайную ложку без горки. Готовое мясо легко отходит от кости.
-
4
Выньте мясо шумовкой на тарелку, дайте остыть 10 минут. Снимите с кости, разберите руками на кусочки по 2–3 см и верните в кастрюлю.
-
5
Картофель нарежьте кубиком примерно 2 см — мельче разварится в кашу. Заложите в кипящий бульон и варите 10 минут.
-
6
Капусту нашинкуйте полосками 3–4 мм, заложите следом и варите ещё 10 минут.
-
7
Свёклу очистите и натрите на крупной тёрке. Разогрейте сковороду 24 см на среднем огне, влейте 2 столовые ложки масла, выложите свёклу.
-
8
Обжаривайте свёклу 5 минут, помешивая. Добавьте 2 столовые ложки томатной пасты и столовую ложку уксуса, перемешайте и держите ещё 5 минут. Уксус здесь не для вкуса, а для цвета: кислота закрепляет пигмент, без неё борщ к концу варки станет буро-оранжевым.
-
9
Переложите свекольную зажарку в миску. На той же сковороде спассеруйте лук полукольцами 3 минуты до прозрачности, добавьте тёртую морковь и держите ещё 4 минуты до мягкости.
-
10
Введите в кастрюлю обе зажарки, положите 2 лавровых листа, поперчите. Варите 10 минут на слабом огне и попробуйте на соль.
-
11
Снимите с огня. Пропустите через пресс 2 зубчика чеснока, вмешайте, накройте крышкой и дайте настояться 20 минут — за это время вкус соберётся, суп станет заметно ярче.
-
12
Подавайте со столовой ложкой сметаны и рубленым укропом. Лавровый лист перед подачей выньте: постояв в супе сутки, он начинает горчить.
💡 Совет
Варите вечером накануне. Борщ — единственное блюдо недели, которому ночь в холодильнике идёт на пользу: за это время вкус выравнивается, и на второй день он ощутимо лучше, чем в день варки.
🧊 Хранение
В холодильнике 4 дня. Перед подачей доводите до кипения только нужную часть, переливая в маленький ковш: каждое кипячение всей кастрюли разваривает картофель и капусту в кашу.