Суп
Рассольник с перловкой
Суп на солёных огурцах с перловкой — сытный и с кислинкой.
Готовим с запасом на 2 приёма: сегодня и на обед в пятницу. Отложите лишнее сразу, до подачи, — так проще не съесть завтрашнее сегодня.
- ⏱
- 30 мин активно, 2 ч всего
- 👥
- на 2 человек, на 2 приёма пищи
- 🧊
- хранится 3 дн.
Состав
-
Говядина мякоть 400 г
из 1 кг: 600 г — на «Бефстроганов с картофельным пюре» во вторник
-
Перловка 120 г
-
Огурцы солёные 4 шт
-
Картофель 350 г
-
Морковь 100 г
-
Лук репчатый 100 г
-
Лавровый лист 2 шт
-
Масло растительное 30 мл
-
Сметана 15–20% 100 г
-
Укроп 1 пучок
-
Соль по вкусу
-
Перец чёрный молотый по вкусу
Как готовить
-
1
С вечера залейте перловку холодной водой и оставьте на ночь. Без замачивания она варится полтора часа и всё равно остаётся жёсткой в середине.
-
2
Залейте мясо 2,5 литрами холодной воды, доведите до кипения, снимите пену и варите 1 час на слабом огне.
-
3
Слейте воду с перловки, промойте и отварите отдельно в небольшой кастрюле 30 минут до мягкости. Откиньте.
-
4
Варить перловку отдельно обязательно: в бульоне она выделяет крахмал, и суп мутнеет до состояния киселя.
-
5
Выньте мясо, остудите и нарежьте кубиком 2 см. Бульон процедите.
-
6
Картофель нарежьте кубиком 2 см, заложите в бульон, варите 12 минут.
-
7
Солёные огурцы натрите на крупной тёрке. Разогрейте сковороду с маслом, спассеруйте лук 3 минуты, добавьте тёртую морковь и держите 4 минуты, затем огурцы — ещё 5 минут.
-
8
Переложите зажарку в кастрюлю, добавьте перловку и мясо, положите лавровый лист и поперчите. Варите 10 минут.
-
9
Попробуйте на соль в самом конце: огуречный рассол уже сделал половину работы.
-
10
Снимите с огня, дайте настояться 15 минут. Подавайте со сметаной и укропом.
💡 Совет
Если рассольник вышел недостаточно кислым, добавьте пару ложек огуречного рассола, а не уксуса. Уксус даёт резкую плоскую кислоту, рассол — мягкую и с телом.
🧊 Хранение
В холодильнике 3 дня. Перловка продолжает набухать, и на второй день суп заметно густеет.
Каждый вечер — что готовить завтра
В пятницу список продуктов на неделю. Каждый вечер — меню на завтра и напоминание, что достать из морозилки. Рецепты целиком, ничего искать не нужно.