Суп
Солянка мясная
Густой суп из трёх видов мяса с солёными огурцами, маслинами и лимоном.
Готовим с запасом на 3 приёма: сегодня, на обед в субботу и на обед в воскресенье. Отложите лишнее сразу, до подачи, — так проще не съесть завтрашнее сегодня.
- ⏱
- 40 мин активно, 2 ч всего
- 👥
- на 2 человек, на 3 приёма пищи
- 🧊
- хранится 3 дн.
Состав
-
Говядина мякоть 400 г
-
Ветчина 200 г
-
Сосиски 200 г
-
Огурцы солёные 4 шт
-
Маслины без косточек 100 г
-
Лимон 1 шт
-
Лук репчатый 200 г
-
Томатная паста 3 ст. л.
-
Картофель 300 г
-
Лавровый лист 2 шт
-
Масло растительное 30 мл
-
Сметана 15–20% 150 г
-
Петрушка 1 пучок
-
Соль по вкусу
-
Перец чёрный молотый по вкусу
Как готовить
-
1
Залейте говядину 2,5 литрами холодной воды, доведите до кипения, снимите пену и варите на слабом огне 1 час до мягкости.
-
2
Выньте мясо, остудите 10 минут и нарежьте соломкой 5 мм. Бульон процедите и верните в кастрюлю.
-
3
Ветчину и сосиски нарежьте такой же соломкой. Одинаковая нарезка здесь не про красоту: в солянке всё мясо должно жеваться одинаково, иначе одно теряется на фоне другого.
-
4
Солёные огурцы нарежьте соломкой, сложите в ковш, залейте половиной стакана бульона и припустите 10 минут на слабом огне — так они отдадут кислоту супу, а не останутся резиновыми вкраплениями.
-
5
Разогрейте сковороду 28 см, спассеруйте лук полукольцами 5 минут до золотистого. Добавьте томатную пасту и держите ещё 3 минуты, помешивая: паста должна потемнеть и потерять сырой привкус.
-
6
Выложите к луку всё мясо и обжаривайте 5 минут на среднем огне.
-
7
Картофель нарежьте кубиком 1,5 см, заложите в бульон и варите 12 минут.
-
8
Переложите в кастрюлю мясную зажарку с луком и припущенные огурцы вместе с их жидкостью. Положите лавровый лист, поперчите, варите 10 минут.
-
9
Добавьте маслины целиком, прогрейте 2 минуты и снимите с огня. Солите только теперь: огурцы, ветчина и сосиски солёные сами.
-
10
Дайте настояться 20 минут. Подавайте с кружком лимона и ложкой сметаны, посыпав петрушкой.
💡 Совет
Лимон кладут в тарелку, а не в кастрюлю. Пролежав в супе сутки, он отдаёт горечь из кожуры, и вся кастрюля начинает горчить — исправить это нечем.
🧊 Хранение
В холодильнике 3 дня, без лимона. С каждым днём солянка густеет и становится насыщеннее.
Каждый вечер — что готовить завтра
В пятницу список продуктов на неделю. Каждый вечер — меню на завтра и напоминание, что достать из морозилки. Рецепты целиком, ничего искать не нужно.