Основное блюдо
Свиные отбивные
Отбивные в панировке с золотой корочкой и картофельным пюре.
Готовим с запасом на 2 приёма: сегодня и на обед в воскресенье. Отложите лишнее сразу, до подачи, — так проще не съесть завтрашнее сегодня.
Готовим с запасом на 2 приёма: сегодня и на обед в четверг. Отложите лишнее сразу, до подачи, — так проще не съесть завтрашнее сегодня.
- ⏱
- 35 мин активно, 50 мин всего
- 👥
- на 2 человек, на 2 приёма пищи
- 🧊
- хранится 2 дн.
Состав
-
Свиная корейка 700 г
-
Яйца 2 шт
-
Мука 60 г
-
Панировочные сухари 80 г
-
Масло растительное 60 мл
-
Картофель 800 г
-
Масло сливочное 30 г
-
Молоко 150 мл
-
Соль по вкусу
-
Перец чёрный молотый по вкусу
Как готовить
-
1
Нарежьте корейку поперёк волокон кусками толщиной 1,5 см. Обсушите полотенцем.
-
2
Накройте каждый кусок пищевой плёнкой и отбейте молотком до толщины 7–8 мм. Плёнка обязательна: без неё молоток рвёт волокна и мясо расползается в лохмотья.
-
3
Посолите и поперчите с обеих сторон, дайте полежать 10 минут.
-
4
Приготовьте три тарелки: мука, взбитые яйца, сухари. Обваляйте каждую отбивную по очереди — мука, яйцо, сухари, — стряхивая излишки.
-
5
Разогрейте сковороду 28 см на среднем огне с маслом слоем 3–4 мм. Проверьте: брошенная крошка должна зашипеть сразу и всплыть.
-
6
Жарьте по 4 минуты с каждой стороны до румяной корки. Не переворачивайте раньше и не трогайте лопаткой: панировка держится за мясо только после того, как схватится.
-
7
Готовые выкладывайте на бумажное полотенце, а не на тарелку, — иначе низ раскиснет в собственном масле.
-
8
На гарнир отварите картофель 20 минут, слейте воду, подсушите и разомните с маслом и тёплым молоком.
💡 Совет
Не жарьте на сильном огне: панировка потемнеет за две минуты, а внутри мясо останется сырым. Средний огонь и четыре минуты — золотое правило для толщины в сантиметр.
🧊 Хранение
В холодильнике 2 дня. Панировка неизбежно размягчится, это нормально.
Каждый вечер — что готовить завтра
В пятницу список продуктов на неделю. Каждый вечер — меню на завтра и напоминание, что достать из морозилки. Рецепты целиком, ничего искать не нужно.