Яйца пашот на тостах

Как готовить

1. 1

   Берите самые свежие яйца, какие есть. У несвежего белок жидкий и расплывается по кастрюле лохмотьями — это главное условие, и обойти его нечем.

2. 2

   Налейте в широкую кастрюлю воду слоем 6–8 см, добавьте уксус, посолите и доведите до состояния, когда со дна идут редкие пузырьки, но кипения нет. Бурное кипение рвёт белок в клочья.

3. 3

   Разбейте яйцо в чашку. Если хотите, откиньте его на мелкое сито и дайте стечь жидкой части белка — именно она и превращается в лохмотья.

4. 4

   Ложкой раскрутите воду по кругу до воронки и аккуратно влейте яйцо в её середину. Вода сама завернёт белок вокруг желтка.

5. 5

   Варите 3 минуты — белок схватится, желток останется текучим. Готовьте по одному яйцу за раз: второе, брошенное следом, слипнется с первым.

6. 6

   Выньте шумовкой и положите на бумажное полотенце — воду с яйца надо снять, иначе она размочит тост.

7. 7

   Обжарьте ломти хлеба на сливочном масле по 2 минуты с каждой стороны.

8. 8

   Намажьте тосты сметаной, положите сверху яйца, посолите, поперчите и посыпьте зеленью.