Основное блюдо
Бефстроганов с картофельным пюре
Говядина соломкой в сметанном соусе с воздушным пюре.
Готовим с запасом на 2 приёма: сегодня и на обед в среду. Отложите лишнее сразу, до подачи, — так проще не съесть завтрашнее сегодня.
Готовим с запасом на 2 приёма: сегодня и на обед во вторник. Отложите лишнее сразу, до подачи, — так проще не съесть завтрашнее сегодня.
- ⏱
- 35 мин активно, 50 мин всего
- 👥
- на 2 человек, на 2 приёма пищи
- 🧊
- хранится 2 дн.
Состав
-
Говядина мякоть 600 г
из 1 кг: 400 г — на «Рассольник с перловкой» в четверг
-
Лук репчатый 200 г
-
Сметана 15–20% 200 г
-
Мука 30 г
-
Томатная паста 1 ст. л.
-
Масло растительное 40 мл
-
Картофель 900 г
-
Молоко 200 мл
-
Масло сливочное 50 г
-
Лавровый лист 1 шт
-
Петрушка 1 пучок
-
Соль по вкусу
-
Перец чёрный молотый по вкусу
Как готовить
-
1
Уберите мясо в морозилку на 20 минут — подмороженное режется тонко и ровно, тёплое мнётся под ножом.
-
2
Нарежьте говядину поперёк волокон пластинами 1 см, затем каждую пластину — соломкой толщиной с карандаш. Поперёк волокон обязательно: вдоль соломка останется жёсткой, сколько её ни туши.
-
3
Очистите картофель, нарежьте крупно, залейте холодной водой, посолите и варите 25 минут до мягкости.
-
4
Нарежьте лук тонкими полукольцами.
-
5
Разогрейте большую сковороду с половиной масла на сильном огне. Выложите мясо одним слоем — партиями, если не помещается, — и обжаривайте 3 минуты, не солите.
-
6
Мясо должно схватиться корочкой, а не пустить сок. Полная сковорода холодной говядины сразу даёт бульон, и это уже не бефстроганов, а тушёнка.
-
7
Переложите мясо в тарелку. В сковороду влейте остальное масло и обжарьте лук 5 минут до золотистого.
-
8
Всыпьте муку, перемешайте и прогрейте минуту, добавьте томатную пасту и ещё минуту.
-
9
Влейте 250 мл горячей воды, размешайте до гладкости, верните мясо, положите лавровый лист, посолите и поперчите.
-
10
Тушите на слабом огне под крышкой 20 минут.
-
11
Слейте воду с картофеля, подсушите полминуты на слабом огне, разомните, добавьте масло и горячее молоко, взбейте до пышности.
-
12
Снимите мясо с огня, вмешайте сметану и дайте постоять 5 минут. Кипятить после сметаны нельзя — она свернётся хлопьями.
-
13
Подавайте с пюре, посыпав петрушкой.
💡 Совет
Пюре на второй день теряет пышность, поэтому во второй раз соус хорош и с макаронами или гречкой — мясо от этого только выигрывает.
🧊 Хранение
В холодильнике 2 дня, мясо и пюре по отдельным контейнерам.
Каждый вечер — что готовить завтра
В пятницу список продуктов на неделю. Каждый вечер — меню на завтра и напоминание, что достать из морозилки. Рецепты целиком, ничего искать не нужно.