Суп
Грибной суп со сливками
Сливочный суп из шампиньонов с картофелем — сорок минут от плиты до стола.
Готовим с запасом на 2 приёма: сегодня и на обед во вторник. Отложите лишнее сразу, до подачи, — так проще не съесть завтрашнее сегодня.
Готовим с запасом на 2 приёма: сегодня и на обед в воскресенье. Отложите лишнее сразу, до подачи, — так проще не съесть завтрашнее сегодня.
- ⏱
- 25 мин активно, 40 мин всего
- 👥
- на 2 человек, на 2 приёма пищи
- 🧊
- хранится 2 дн.
Состав
-
Шампиньоны 500 г
-
Картофель 400 г
-
Лук репчатый 150 г
-
Морковь 100 г
-
Сливки 10–20% 200 мл
-
Масло сливочное 30 г
-
Масло растительное 20 мл
-
Лавровый лист 1 шт
-
Петрушка 1 пучок
-
Соль по вкусу
-
Перец чёрный молотый по вкусу
Как готовить
-
1
Грибы вымойте быстро, под струёй, и сразу обсушите полотенцем. Замачивать нельзя: шампиньон набирает воду как губка и потом не жарится, а варится.
-
2
Нарежьте грибы пластинками 5 мм.
-
3
Разогрейте сковороду 28 см на сильном огне с маслом. Выложите грибы в один слой и не трогайте 3 минуты.
-
4
Дальше жарьте, помешивая, ещё 7 минут. Сначала грибы отдадут воду, потом она выпарится, и только после этого они начнут румяниться — вот этого момента и надо дождаться, в нём весь вкус супа.
-
5
Отложите треть грибов в тарелку — они пойдут в готовый суп целыми пластинками.
-
6
Вскипятите 1,5 литра воды в кастрюле на 3 литра, посолите. Картофель нарежьте кубиком 2 см и варите 15 минут до полной мягкости.
-
7
На сковороде растопите сливочное масло, спассеруйте лук 3 минуты, добавьте тёртую морковь и держите ещё 4 минуты.
-
8
Переложите в кастрюлю зажарку и две трети грибов, добавьте лавровый лист и варите 5 минут.
-
9
Выньте лавровый лист и пробейте суп погружным блендером до гладкости.
-
10
Влейте сливки, прогрейте 3 минуты на слабом огне, НЕ доводя до кипения: сливки свернутся хлопьями, и вернуть гладкость будет уже нечем.
-
11
Разлейте по тарелкам, положите сверху отложенные грибы и посыпьте петрушкой.
💡 Совет
Отложенные грибы — не украшение. В пюре теряется текстура, и пара целых пластинок возвращает супу ощущение, что в нём действительно грибы.
🧊 Хранение
В холодильнике 2 дня. Сливочные супы хранятся хуже прочих.
Каждый вечер — что готовить завтра
В пятницу список продуктов на неделю. Каждый вечер — меню на завтра и напоминание, что достать из морозилки. Рецепты целиком, ничего искать не нужно.