Основное блюдо
Куриная печень с луком в сметане
Печень, обжаренная с луком, в сметанном соусе, с гречкой.
- ⏱
- 25 мин активно, 35 мин всего
- 👥
- на 2 человек
Состав
-
Печень куриная 600 г
-
Лук репчатый 200 г
-
Гречка 300 г
-
Сметана 15–20% 150 г
-
Мука 20 г
-
Масло растительное 40 мл
-
Масло сливочное 20 г
-
Лавровый лист 1 шт
-
Соль по вкусу
-
Перец чёрный молотый по вкусу
Как готовить
-
1
Промойте гречку, залейте 600 мл холодной воды, посолите, доведите до кипения и варите 15 минут под крышкой на слабом огне. Снимите с огня, положите масло и дайте постоять 10 минут не открывая.
-
2
Печень переберите: срежьте зелёные пятна желчи и белые прожилки. Зелёное пятно даёт горечь на всю сковороду, и спасти блюдо потом нельзя.
-
3
Промойте и обсушите бумажным полотенцем — мокрая печень брызгается и не румянится.
-
4
Нарежьте лук полукольцами.
-
5
Разогрейте сковороду 26 см с маслом на сильном огне. Обваляйте печень в муке и выложите одним слоем, не тесня: в переполненной сковороде она тушится и становится резиновой.
-
6
Жарьте 3 минуты с одной стороны, переверните и ещё 2 с другой. Жарьте партиями, если не помещается.
-
7
Переложите печень в тарелку, в сковороду бросьте лук и жарьте 5 минут до золотистого.
-
8
Верните печень, добавьте сметану, лавровый лист, посолите и поперчите. Тушите на слабом огне 7 минут под крышкой.
-
9
Проверьте на разрез: сок должен быть прозрачным, а середина — светло-розовой, но не красной. Передержанная печень сохнет мгновенно.
-
10
Подавайте с гречкой, полив соусом из сковороды.
💡 Совет
Солить печень до жарки нельзя: соль вытягивает сок, и вместо корочки получается серая тушёнка. Соль идёт вместе со сметаной.
Каждый вечер — что готовить завтра
В пятницу список продуктов на неделю. Каждый вечер — меню на завтра и напоминание, что достать из морозилки. Рецепты целиком, ничего искать не нужно.