Плов со свининой

Как готовить

1. 1

   Промойте рис в 5–6 водах, пока вода не станет прозрачной, и залейте тёплой водой на 30 минут. Смытый крахмал — единственная причина, по которой плов получается рассыпчатым, а не клейким.

2. 2

   Морковь нарежьте соломкой 5 мм ножом. Не трите на тёрке: за час тушения тёртая морковь расходится в пюре, и плов превращается в кашу. Это та самая экономия времени, которая обходится дороже всего.

3. 3

   Мясо нарежьте кубиком 3 см, лук — полукольцами 5 мм.

4. 4

   Раскалите казан или толстостенную кастрюлю на сильном огне, влейте масло и дайте ему нагреться до лёгкого дымка.

5. 5

   Выложите мясо и обжарьте 7–8 минут до тёмной корки со всех сторон, переворачивая раз в пару минут.

6. 6

   Добавьте лук, жарьте 5 минут до золотистого. Затем морковь — ещё 5 минут, помешивая аккуратно, чтобы соломка не поломалась.

7. 7

   Влейте кипяток вровень с мясом, посолите, добавьте зиру и барбарис, разотрев их в пальцах. Убавьте огонь и тушите 20 минут без крышки.

8. 8

   Откиньте рис и выложите ровным слоем поверх мяса. НЕ перемешивайте — с этого момента и до подачи слои не трогают.

9. 9

   Залейте кипятком на 1,5 см выше риса. Огонь сильный, крышку не накрывать: ждём, пока вода уйдёт под поверхность риса, это 10–12 минут.

10. 10

    Соберите рис горкой, воткните в середину целую неочищенную головку чеснока, сделайте деревянной палочкой 5–6 отверстий до дна.

11. 11

    Накройте крышкой, убавьте огонь до минимума и томите 20 минут. Не открывайте — весь пар нужен внутри.

12. 12

    Снимите с огня, дайте постоять под крышкой 10 минут. Перемешайте снизу вверх только перед подачей, выложив чеснок отдельно.